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LA ACEROLA

Conocida también como cereza de las Antillas, por ser originaria de esa región y, como cerecita, por su similitud en forma y tamaño a la cereza, la acerola es una fruta que nace de un pequeño arbusto o árbol que mide entre 3 y 6 metros de altura. Se caracteriza por su piel lisa de color rojo, pero en su interior es amarillento dividido en gajos, con tres semillas duras y apretadas.

En Bolivia, especialmente en Santa Cruz, se cultiva la acerola en los jardines, porque es una planta decorativa muy apreciada.

La fruta es carnosa, jugosa y de sabor muy ácido. Esto se debe a que concentra una gran cantidad de vitamina C, (entre 1.000 y 4.000 mg de vitamina C por cada 100 g), que la convierten en una fruta con altas propiedades antioxidantes y anti infecciosas, especial para combatir los resfríos, pero que también estimula las defensas del organismo creando anticuerpos contra los gérmenes y virus.

Rodolfo Guzmán

“Todas las mujeres de mi familia tienen una destreza especial para la cocina”, nos cuenta en una entrevista telefónica Rodolfo Guzmán, el reconocido chef dueño del restaurante Boragó, de Santiago de Chile.

Entusiasmado por conocer y experimentar con ingredientes del suelo y el mar, deja expuesta, a lo largo de la conversación, su pasión por la cultura culinaria mapuche y los productos autóctonos de su país.

Explorar el territorio chileno, recorrer su geografía y descubrir nuevos sabores que luego utiliza en su cocina han sido parte de su aprendizaje.

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