Huevo 1.1

El huevo

¿Quién no adora comerse un huevo pasado, uno poché al vino o una omelette con verduras? Lo cierto es que más de 23 millones de huevos al año se producen solo en la China y en América el primer lugar lo tiene México con una producción de casi 3 millones al año. Y es que el huevo es uno de los alimentos más completos que existe. Sus propiedades nutricionales lo ubican en un lugar importante por su aporte de proteína, mayor que la de cualquier alimento integral, y por su precio resulta accesible para cualquier bolsillo.

Está compuesto por tres partes aprovechables: la cáscara que contiene entre 750 y 800 miligramos de calcio; la yema que está compuesta en un 50% de agua, proteínas y la mayor parte de las vitaminas y minerales; y la clara, que es una mezcla de 90% agua y proteínas.

Rodolfo Guzmán

“Todas las mujeres de mi familia tienen una destreza especial para la cocina”, nos cuenta en una entrevista telefónica Rodolfo Guzmán, el reconocido chef dueño del restaurante Boragó, de Santiago de Chile.

Entusiasmado por conocer y experimentar con ingredientes del suelo y el mar, deja expuesta, a lo largo de la conversación, su pasión por la cultura culinaria mapuche y los productos autóctonos de su país.

Explorar el territorio chileno, recorrer su geografía y descubrir nuevos sabores que luego utiliza en su cocina han sido parte de su aprendizaje.

Rodolfo Guzmán 1

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